Cách làm sườn xào chua ngọt đậm đà, sốt sánh bám đều

Đĩa sườn xào chua ngọt với lớp sốt sánh bóng bám đều từng miếng sườn, ăn vào thấy vị chua ngọt đậm đà — đây là món mà trẻ con cứ gọi là mê, người lớn thì hết đĩa lúc nào không hay. Đặc biệt hơn nữa khi sườn được chiên vàng bên ngoài nên giòn rụm mà vẫn mềm ngon bên trong.

Thực ra làm sườn xào chua ngọt không khó, nhưng để sốt sánh đúng độ, không bị loãng hay bị cháy thì cần đúng công thức và thứ tự các bước. Toàn bộ bí quyết sẽ có ngay trong bài dưới đây.

Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt

• Sườn non (sườn cốt lết): 600g
• Cà chua: 2 quả (hoặc 2 muỗng canh tương cà)
• Hành tây: 1/2 củ
• Dứa (thơm): 1/4 quả (tùy thích)
• Ớt chuông: 1/2 quả (tùy thích)
• Ướp sườn: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Sốt chua ngọt: 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột năng, 50ml nước lọc
• Bột chiên giòn: 3 muỗng canh
• Dầu ăn để chiên

Cách chọn sườn non ngon

• Chọn sườn non có tỉ lệ thịt dày, xương nhỏ, màu hồng tươi, không có mùi hôi. Sườn tươi khi ấn tay thấy đàn hồi tốt.
• Nên nhờ người bán chặt sườn thành khúc khoảng 4 – 5cm cho dễ ăn và dễ chiên đều hơn.

Dụng cụ cần chuẩn bị

Chảo chiên sâu lòng, chảo xào, dao, thớt, bát tô ướp sườn.

Cách làm sườn xào chua ngọt chi tiết

Bước 1: Sơ chế và chần sườn

Sườn rửa sạch, chà với chút muối và gừng giã rồi rửa lại. Chần sườn qua nước sôi 3 phút, vớt ra để ráo — bước này giúp sườn sạch tạp chất và khử mùi hôi. Ướp sườn với nước mắm, hạt nêm, tiêu và tỏi băm. Trộn đều, ướp 20 – 30 phút.

Bước 2: Chiên sườn vàng giòn

Áo một lớp bột chiên giòn mỏng đều lên từng khúc sườn. Đun dầu đến khi nóng già (thả đũa vào thấy sủi bọt nhỏ đều), cho sườn vào chiên lửa vừa. Chiên đến khi sườn vàng giòn đều các mặt, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Mẹo: chiên sườn hai lần (lần đầu lửa vừa, lần hai lửa lớn trong 30 giây) sẽ cho sườn giòn hơn và giữ giòn lâu hơn sau khi sốt.

Bước 3: Pha sốt chua ngọt

Trộn đều đường, giấm (hoặc chanh), tương cà, nước mắm, bột năng và nước lọc vào bát. Nếm thử — sốt ngon khi vị chua và ngọt cân bằng, không vị nào lấn át. Để bát sốt riêng, sẵn sàng để đổ vào chảo.

Bước 4: Xào sườn với sốt

Phi thơm tỏi hành với chút dầu trong chảo sạch. Cho hành tây, dứa (nếu dùng) và ớt chuông vào xào sơ 1 phút. Đổ bát sốt chua ngọt vào, khuấy đều ở lửa vừa đến khi sốt sánh lại và sủi bọt. Cho sườn chiên vào, đảo nhanh tay đến khi sốt bám đều khắp từng miếng sườn thì tắt bếp ngay, không để lâu kẻo sườn mất độ giòn.

Bước 5: Hoàn thành món sườn

Bày sườn ra đĩa, trang trí thêm vài lát dứa, rau mùi hoặc hành lá cắt nhỏ. Rắc mè rang vàng lên trên nếu thích cho thêm phần hấp dẫn. Dùng ngay khi còn nóng để sườn giữ được độ giòn.

Yêu cầu thành phẩm

Đĩa sườn xào chua ngọt đẹp khi lớp sốt cánh gián bóng đẹp, bám đều từng miếng sườn. Sườn ngoài giòn, trong mềm ngọt, không bị khô. Vị sốt chua ngọt hài hòa, thơm mùi tỏi hành phi, ăn cùng cơm trắng là hợp nhất.

Bí quyết làm sườn xào chua ngọt ngon

• Chiên sườn hai lần để giòn lâu hơn sau khi xào sốt.
• Hòa bột năng kỹ vào nước trước khi đổ vào chảo — nếu bột năng chưa tan sẽ bị vón cục trong sốt.
• Đổ sốt vào chảo rồi mới cho sườn, không đổ ngược — để sốt chín và sánh đều trước khi gặp sườn.
• Tắt bếp và dọn ăn ngay sau khi xào — để lâu sườn sẽ bị mềm và nhũn.

Sườn xào chua ngọt ăn với gì ngon?

Món này ăn cùng cơm trắng là tuyệt nhất — vị chua ngọt của sốt làm bữa cơm thêm phần phong phú. Bạn cũng có thể ăn kèm bánh mì hoặc cơm chiên để có bữa ăn no đủ theo kiểu khác. Với các bé, sườn chua ngọt thường được đón nhận rất nhiệt tình vì vị ngọt dịu dễ ăn, ít cay.

Cách bảo quản

Sườn xào chua ngọt ngon nhất khi dùng ngay. Nếu còn dư, để nguội rồi bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày. Khi hâm lại, cho sườn vào chảo đun nhanh ở lửa lớn để sườn nóng đều mà không bị mềm quá. Không nên dùng lò vi sóng vì sườn sẽ mất độ giòn.

Câu hỏi thường gặp

Sốt chua ngọt bị loãng phải làm sao?

Hòa thêm 1 muỗng cà phê bột năng với 1 muỗng canh nước lạnh, đổ vào chảo và khuấy đều ở lửa vừa đến khi sốt đặc lại. Lần sau nhớ tăng lượng bột năng một chút ngay từ khi pha sốt.

Không muốn chiên dầu nhiều thì làm sao?

Bạn có thể cho sườn vào nồi chiên không dầu ở 200°C trong 15 – 20 phút, lật giữa chừng cho vàng đều. Sườn chiên không dầu ít béo hơn nhưng vẫn đủ giòn để xào với sốt.

Dứa có thể thay bằng gì?

Bạn có thể bỏ qua dứa hoặc thay bằng mận chua, xoài xanh để thêm độ chua tự nhiên và màu sắc đẹp hơn cho đĩa sườn.

Hôm nay thử ngay sườn xào chua ngọt công thức này đảm bảo cả nhà khen nức nở. Nhớ chiên sườn hai lần để giòn lâu và xào sốt thật nhanh tay nhé!